Primi piatti di Natale: ricette sfiziose per stupire i vostri ospiti

Dopo avervi deliziato con alcune ricette di antipasti di Natale da leccarsi i baffi,

vi presentiamo ora una serie di primi piatti forti della tradizione italiana: abbiamo scelto per voi qualche specialità più ricercata, in grado di stupire i vostri ospiti. Non avete già l'acquolina in bocca?

Trenette vongole e fagiolini

Ingredienti: 300 gr. di vongole con guscio, 2 pomodori pelati o pomodorini pachino, una manciata di fagiolini, pepe nero, prezzemolo, aglio, olio q.b., 1 bicchiere di vino bianco, sale q.b., trenette

Mettere 1/2 aglio tritato finemente in una padella e farlo soffriggere; unire poi le vongole coprire la padella con un coperchio finché le vongole non si aprono. A questo punto aggiungere un bicchiere di vino bianco e far sfumare. Aggiungere uno pezzo di pomodoro, sale, pepe e prezzemolo. Mentre lasciate addensare, a parte soffriggere l'altra metà dello spicchio di aglio, aggiungere il pomodoro rimanente e far addensare. A questo punto unire i fagiolini lessati e tagliati a tocchetti. Cuocere per 5/10 minuti e dopo aggiungere le vongole, volendo una metà tolte dal guscio.

Troccoli al pesce spada

Ingredienti: Troccoli, 1 fetta di pesce spada, pomodorini maturi, 1 scalogno, capperi, uvetta, pinoli, olive nere, basilico, olio extra vergine di oliva, sale, pepe

Mettere un cucchiaio di olio extra vergine di olive in una padella antiaderente e far soffriggere lo scalogno tritato. Unire i pomodorini tagliati a metà e coprire la padella finché i pomodorini non si ammorbidiscono. Aggiungere il pesce spada tagliato a dadini e lasciar cuocere qualche minuto sempre col coperchio. A fine cottura unire olive nere, qualche cappero, pinoli e uvetta, salare e pepare a piacere. Al termine spolverare con del basilico tritato grossolanamente. Cuocere i troccoli, che sono una pasta pugliese dalla forma di spaghettone quadrato, in abbondante acqua salata, scolarli al dente e terminare la loro cottura nel sugo preparato aggiungendo man mano un po' di acqua di cottura della pasta.

Risotto ai funghi porcini e zafferano

Ingredienti: 180 gr. riso carnaroli, 150 gr. di funghi porcini secchi, 1 cipolla piccola, 50 gr. di burro, 70 gr. di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 bustina di zafferano, olio extra vergine di oliva q.b., 7,5 dl di brodo di carne

Far ammollare i funghi in un recipiente con acqua tiepida per almeno 15 minuti, poi strizzare bene i porcini senza buttare via la loro acqua. Mettere un filo di olio in una padella, versarci i funghi e lasciar cuocere per circa 5 minuti. Unire 2 cucchiai di vino bianco, l'aceto balsamico e poi metterli da parte. Tritare finemente la cipolla e farla appassire assieme a 10 gr. di burro ed un filo di olio, unire il riso e farlo tostare: a questo punto versare il vino bianco rimasto e farlo evaporare. Aggiungere i funghi assieme ad un po' della loro acqua filtrata e poi man mano aggiungere un mestolo di brodo tenendone da parte un paio di cucchiai che serviranno dopo. Lasciar cuocere il riso e due minuti prima del termine unire lo zafferano sciolto nel brodo messo da parte e poi unire il burro ed il parmigiano grattugiato, infine mescolare bene e servire con scagliette di parmigiano.

Maccheroni con le noci

Ingredienti: 300 g. di pasta, 70 g. di zucchero, 200 g. di gherigli di noci, 50 g. di cacao amaro, 70 g. di pane grattugiato, profumo di cannella e di buccia di limone

Lessare in acqua salata delle normali tagliatelle non all'uovo, o strangozzi, e conditeli, appena scolati, con zucchero, cannella, gherigli di noci spezzettati, buccia di limone grattugiata, pane grattugiato e cacao amaro in polvere. Mescolare bene e lasciar freddare prima di servire.

Fusilli in salsa d'avocado

Ingredienti: Fusilli, 400 gr Tonno, 250 gr Acciughe sott'olio, 2 Avocado, 1 Yogurt, 1 Limone, 1 Prezzemolo, Basilico 3-4 foglie, Sale q.b., Olio extravergine d'oliva 3-4 cucchiai

In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata. Intanto lavate il basilico ed il prezzemolo, aprite in due l'avocado, pulitelo dei semi e asportatene la polpa. Cuocete la pasta nell'acqua in ebollizione, scolatela e passatela sotto l'acqua corrente. Grattugiate e spremete il limone, mettete nel frullatore il succo e la scorza insieme alla polpa di avocado, al tonno scolato, lo yogurt, il prezzemolo, il basilico, le acciughe, 3 cucchiai d'olio e poco sale. Frullate bene, unite la salsa ottenuta alla pasta e mescolate per condire bene. Servite.

Buon appetito!

Giulio Ragni

21 dicembre 2010

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