Giovedì 27 Novembre 2014

Info e classifica di Cuneesi al Rhum

Cuneesi al Rhum

Ingredienti: copertura finissima di cacao 40/42, copertura di cacao 36/38, rhum Jamaica 60° cioccolato in polvere, latte intero, albume, tuorli d'uova, farina 00, fruttosio, glucosio. Preparazione: Per la prima fase, la preparazione delle cialde di meringa, utilizziamo l'albume di uova fresche a cui aggiungiamo del glucosio: l'amalgama così ottenuta viene inserita in apposite borse di lavoro. Con la pressione di queste borse otteniamo delle gocce di prodotto che passano in cottura, previa una spolveratina di polvere di cioccolato. A cottura avvenuta vengono schiacciate e leggermente arrotondate. La crema pasticcera si ottiene separando i tuorli d'uovo dall'albume ed aggiungendo a questi il fruttosio, la farina e del latte intero. Gli ingredienti vengono così miscelati e pastorizzati. Per la preparazione dell'impasto interno si fa fondere la copertura di cacao 36/38 e si aggiunge il rhum Jamaica 60° fino ad ottenere una massa liquida omogenea. Si fa colare sulla cialda di meringa inferiore del cioccolato temperato, si dispongono le cialdine ricoperte di cioccolato su teglie di lavorazione e su queste viene colato l'impasto preventivamente raffreddato. Si dispone, quindi, la seconda cialdina sulla parte superiore del prodotto e si esercita una leggera pressione al fine di ottenere la tipica forma bombata del cuneese. Per la ricopertura esterna si fa fondere la copertura 40/42 che andrà a ricoprire il prodotto precedentemente ottenuto. Le due meringhette, in breve tempo, a contatto con il rhum tendono a formare "un unico" con la crema pasticciera. Il cuneese è un prodotto privo di qualunque conservante, il cui principale ingrediente è il cioccolato, per questi motivi ha un alto grado di deperibilità. Se ne consiglia la conservazione in luogo fresco ed asciutto ed il consumo nei 90gg. successivi alla data di confezionamento. .


Battaglia Nome Vinte Perse Totale


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